Épaule d'agneau farcie

Phases techniques pour Épaule d'agneau farcie :

• Faire désosser l'épaule par le boucher en laissant seulement adhérer l'os du manche.
• Préparer la farce :
• Hacher la viande de veau ou de porc ainsi que le lard. Mélanger à la mie de pain trempée et essorée. Ajouter l'ail et le persil hachés, l'œuf entier et assaisonner : sel, poivre, noix de muscade râpée.
• Mélanger le tout et farcir l'épaule préparée. Coudre pour bien enfermer la farce.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre l'épaule à dorer à feu doux. Ajouter l'oignon, la tomate et mouiller avec le bouillon ou l'eau et le vinaigre de vin.
• Assaisonner, couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu moyen pendant 1h40.