Version imprimable Mouton, agneau
Recette non illustrée

Épaule d'agneau farcie

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Épaule d'agneau farcie :

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau
  • 200 g de viande veau ou de porc
  • 100 g de poitrine de porc salée
  • 150 g de mie de pain trempée dans le lait
  • 1 œuf
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de persil
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • Pour la cuisson :
  • 1/2 verre d'huile
  • 1/2 verre de bouillon ou d'eau
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Épaule d'agneau farcie :

  • Faire désosser l'épaule par le boucher en laissant seulement adhérer l'os du manche.
  • Préparer la farce :
  • Hacher la viande de veau ou de porc ainsi que le lard. Mélanger à la mie de pain trempée et essorée. Ajouter l'ail et le persil hachés, l'œuf entier et assaisonner : sel, poivre, noix de muscade râpée.
  • Mélanger le tout et farcir l'épaule préparée. Coudre pour bien enfermer la farce.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre l'épaule à dorer à feu doux. Ajouter l'oignon, la tomate et mouiller avec le bouillon ou l'eau et le vinaigre de vin.
  • Assaisonner, couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu moyen pendant 1h40.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme agneau 115 mlArôme agneau 115 ml 6.55 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro