Phases techniques :

• Éplucher les échalotes.
• Saisir les entrecôtes sur feu vif avec un peu d'huile et laisser cuire 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée.
• Retirer les entrecôtes. Saler et poivrer. Les mettre dans un plat et les couvrir d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud.
• Dégraisser la poêle. Déglacer avec 2 cuil. à soupe d'eau. Laisser réduire. Ajoutez 30 g de beurre et faire suer les échalotes quelques minutes à feu vif. Mouiller au vin rouge. Laisser réduire de moitié. Monter la sauce avec le restant de beurre.
• Napper de sauce les entrecôtes gardées au chaud. Servir aussitôt.