Endives meunières

Phases techniques pour Endives meunières :

• Cuire les endives dans une eau citronnée à l'anglaise pendant 40 à 50 minutes.
• Les égoutter et les presser pour en extraire toute l'eau. Dans une poêle, disposer les endives et les faire sauter au beurre. Les laisser colorer légèrement sur une face, puis la retourner et faire de même sur l'autre face.
• Assaisonner et saupoudrer de persil haché.
• Arroser d'un beurre meunière au moment de servir.