Phases techniques :

• Cuire à l'anglaise les endives. Au terme de la cuisson, les égoutter en les pressant entre les mains pour en extraire le maximum d'eau.
• Confectionner une roux blanc avec le beurre et la farine. Verser le lait bouillant et cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment. Assaisonner de sel et de poivre.
• Beurrer un plat à gratin.
• Enrouler les endives dans des tranches de jambon de Paris, les ranger côte à côte dans le plat. Les napper de sauce béchamel chaude, parsemer d'emmental râpé et de noisettes de beurre.
• Faire gratiner à four chaud à 275°C.
• Servir très chaud.