Phases techniques :

• Éplucher les endives en éliminant les feuilles extérieures si elles sont dures ou abîmées, et la base.
• Les couper en deux dans le sens de la longueur, les laver à l'eau courante et les égoutter.
• Peler, laver et ciseler l'oignon.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans un plat à gratin et faire suer l'oignon sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent. Ajouter les endives et les faire rissoler et dorer des deux côtés ; assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
• Retirer le plat du feu et verser le bouillon. Couvrir d'un couvercle hermétique ou d'une feuille aluminium et mettre au four chauffé à 180°C. Laisser cuire 35 minutes.
• Servir chaud dans le plat de cuisson et parsemer de persil haché.