Version imprimable Coquillages et crustacés
Recette non illustrée - Recette filmée

Écrevisses à la bordelaise

Écrevisses à la bordelaise
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Écrevisses à la bordelaise :

  • 2 kg d'écrevisses vivantes
  • 100 g de carottes
  • 100 g d'oignons
  • 75 g d'échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de Cognac
  • 50 cl de vin blanc
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 25 g de concentré de tomate
  • 1 branche d'estragon
  • sel
  • poivre
  • piment de Cayenne
  • beurre

Phases techniques pour Écrevisses à la bordelaise :

  • Tailler en fine brunoise les carottes, oignons et échalotes.
  • Dans un faitout, faire suer au beurre jusqu'à légère coloration.
  • Ajouter les écrevisses et remuer à l'aide d'une spatule en bois.
  • Flamber au Cognac, mouiller au vin blanc et au fumet de poisson.
  • Ajouter le concentré de tomate, l'ail écrasé, le bouquet garni, la branche d'estragon. Saler et poivrer.
  • Cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.
  • Débarrasser les écrevisses dans un plat de service. Réserver au chaud.
  • Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.
  • Faire réduire de moitié.
  • Monter la sauce au beurre. Rectifier l'assaisonnement.
  • Verser cette sauce sur les écrevisses et servir bien chaud.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Grand Chef 20 cmCouteau de cuisine Grand Chef 20 cm 67.00 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.49 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Mouvette Exoglass® 30 cmMouvette Exoglass® 30 cm 3.70 Euro
Fumet de poisson Chef®Fumet de poisson Chef® 30.30 Euro
Tuyau épluche ailTuyau épluche ail 5.20 Euro
Saucière en acier inoxydable 14 clSaucière en acier inoxydable 14 cl 7.20 Euro