Phases techniques :

• Confectionner une pâte à choux.
• Coucher des éclairs de 8 cm de long sur une plaque légèrement graissée. Dorer légèrement leur surface au jaune d'oeuf.
• Enfourner à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien gonflés et dorés.
• Pendant ce temps, confectionner la crème pâtissière. Faire fondre au bain-marie le chocolat et l'incorporer à la crème pâtissière afin de l'arômatiser.
• Au terme de la cuisson des éclairs, les sortir du four et laisser refroidir sur grille.
• A l'aide d'une "douille à aiguille", garnir les éclairs de crème pâtissière chocolatée refroidie. Pour cela, planter la douille à l'extrémité de l'éclair et l'enfoncer sur toute sa longueur. Retirer la douille tout en exerçant une pression sur la poche afin de remplir l'éclair sur toute sa longueur.
• A défaut de douille adéquate, il est possible de fendre les éclairs sur toute leur longueur sans pour autant les diviser complètement. Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
• Dans un bain-marie, faire fondre le fondant blanc. Ajouter un peu de chocolat fondu afin de l'arômatiser.
• Glacer les éclairs un à un en les trempant sur toute leur longueur et sur une seule face dans le fondant. Egoutter afin de retirer l'excédent et terminer le glacage avec le doigts afin de faire une finition net.
• Laisser durçir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.