Légume vert
Recette non illustrée

Duxelle de champignons

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Duxelle de champignons :

  • 150 g de beurre et d'huile
  • 100 g d'oignons hachés
  • 100 g d'échalotes hachés
  • 1 kg de champignons de Paris hachés
  • sel, poivre

Matériels pour Duxelle de champignons :

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Phases techniques pour Duxelle de champignons :

  • Éplucher, laver rapidement et hacher les champignons. Les passer au jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.
  • Suer à l'huile et au beurre les oignons et les échalotes hachés. Ajouter les champignons. Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
  • Assaisonner.
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