Le Double chocolat


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Le Double chocolat
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Le Double chocolat :

  • 150 g de chocolat de couverture
  • 100 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de beurre
  • 7 gros œufs
  • 250 g de sucre en poudre (160 + 90)
  • sel fin

Phases techniques pour Le Double chocolat :

Le Double chocolat - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Le Double chocolat - 2
2

Clarifier les œufs.

Le Double chocolat - 3
3

Blanchir les jaunes avec 160 g de sucre.

Le Double chocolat - 4
4

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Le Double chocolat - 5
5

Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu.

Le Double chocolat - 6
6

Tamiser le cacao au dessus du chocolat fondu.

Le Double chocolat - 7
7

Mélanger.

Le Double chocolat - 8
8

Placer les blancs d'œufs dans un cul de poule avec une pincée de sel fin.

Le Double chocolat - 9
9

Les monter en neige très ferme.

Le Double chocolat - 10
10

Ajouter le sucre en poudre restant et fouetter encore 1 minute.

Le Double chocolat - 11
11

Verser le mélange au chocolat sur les jaunes d'œufs blanchis.

Le Double chocolat - 12
12

Bien mélanger...

Le Double chocolat - 13
13

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Le Double chocolat - 14
14

Incorporer délicatement les blancs en neige...

Le Double chocolat - 15
15

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Le Double chocolat - 16
16

Verser un tiers de la pâte dans un récipient et le placer au frais.

Le Double chocolat - 17
17

Verser le restant dans un moule à manqué légèrement graissé.

Le Double chocolat - 18
18

Cuire à four chaud...

Le Double chocolat - 19
19

...pendant 25 minutes à 180°C.

Le Double chocolat - 20
20

Au terme de la cuisson, démouler et laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Le Double chocolat - 21
21

Napper la surface du gâteau jusqu'à 2 cm des bords, avec le reste de pâte conservée au frais.

Le Double chocolat - 22
22

Placer au frigo 1 heure.

Le Double chocolat - 23
23

Enfourner 10 minutes à 220°C.

Le Double chocolat - 24
24

Au terme de la cuisson...

Le Double chocolat - 25
25

...le sortir du four et laisser reposer 10 mn...

Le Double chocolat - 26
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...avant de servir.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :