Le Double chocolat

Source : vin-domaine_guestres
Le Double chocolat
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Le Double chocolat :

  • 150 g de chocolat de couverture
  • 100 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de beurre
  • 7 gros œufs
  • 250 g de sucre en poudre (160 + 90)
  • sel fin

Phases techniques pour Le Double chocolat :

  • Clarifier les œufs.
  • Blanchir les jaunes avec 160 g de sucre.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
  • Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu.
  • Tamiser le cacao au dessus du chocolat fondu.
  • Mélanger.
  • Placer les blancs d'œufs dans un cul de poule avec une pincée de sel fin.
  • Les monter en neige très ferme.
  • Ajouter le sucre en poudre restant et fouetter encore 1 minute.
  • Verser le mélange au chocolat sur les jaunes d'œufs blanchis.
  • Bien mélanger.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Verser un tiers de la pâte dans un récipient et le placer au frais.
  • Verser le restant dans un moule à manqué légèrement graissé.
  • Cuire 25 minutes à four chaud (180°C).
  • Au terme de la cuisson, laisser refroidir à température ambiante et démouler.
  • Napper la surface du gâteau jusqu'à 2 cm des bords avec le reste de pâte conservée au frais.
  • Placer au frigo 1 heure.
  • Enfourner 10 minutes à 220°C.
  • Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser reposer 10 mn avant de servir.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :