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Le Double chocolat
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Recette illustrée
Le Double chocolat
Source :
vin-domaine_guestres
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Ingrédients pour Le Double chocolat :
150 g de
chocolat de couverture
100 g de cacao amer en poudre
200 g de beurre
7 gros ufs
250 g de sucre en poudre (160 + 90)
sel fin
Imprimer la recette
Phases techniques pour Le Double chocolat :
Clarifier
les ufs.
Blanchir
les jaunes avec 160 g de sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu.
Tamiser
le cacao au dessus du chocolat fondu.
Mélanger.
Placer les blancs d'ufs dans un
cul de poule
avec une pincée de sel fin.
Les monter en neige très ferme.
Ajouter le sucre en poudre restant et fouetter encore 1 minute.
Verser le mélange au chocolat sur les jaunes d'ufs blanchis.
Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser un tiers de la pâte dans un récipient et le placer au frais.
Verser le restant dans un
moule à manqué
légèrement graissé.
Cuire 25 minutes à four chaud (180°C).
Au terme de la cuisson, laisser refroidir à température ambiante et démouler.
Napper la surface du gâteau jusqu'à 2 cm des bords avec le reste de pâte conservée au frais.
Placer au frigo 1 heure.
Enfourner 10 minutes à 220°C.
Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser reposer 10 mn avant de servir.
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Clarifier
Séparer le jaune du blanc d'uf.
Blanchir
Travailler au fouet des ufs ou jaunes d'ufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Tamiser
Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).
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