Dorade à l'espagnole

Dorade à l'espagnole
  • Pour : 1 à 2 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Dorade à l'espagnole :

  • 1 belle dorade royale de 600 grammes environ
  • 10 à 15 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • vinaigre de cidre
  • huile d'olive

Phases techniques pour Dorade à l'espagnole :

Dorade à l'espagnole - 1
1

Pour réaliser cette recette de dorade à l'espagnole, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dorade à l'espagnole - 2
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Eplucher les gousses d'ail.

Dorade à l'espagnole - 3
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Les émincer finement.

Dorade à l'espagnole - 4
4

Demander à votre poissonnier de vous écailler et vider la dorade. Cependant précisez-lui de vous la laisser entière avec la tête.

Disposer la dorade sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 5
5

Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, voir 20 minutes selon la grosseur de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 6
6

Disposer l'ail émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 7
7

Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.

Dorade à l'espagnole - 8
8

Veiller à ce qu'il ne noircisse pas.

Dorade à l'espagnole - 9
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Au terme de la cuisson de la dorade, la retirer du four.

Dorade à l'espagnole - 10
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lever les filets de dorade délicatement à l'aide d'une spatule large. Commencer par séparer la tête du filet

Dorade à l'espagnole - 11
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Faire glisser la spatule entre le filet et l'arête centrale afin de le prélever sans le casser.

Dorade à l'espagnole - 12
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...Le soulever...

Dorade à l'espagnole - 13
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...et le déposer délicatement sur l'assiette de service. Peau vers le bas.

Dorade à l'espagnole - 14
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Retirer l'arête centrale de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 15
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Détacher la tête et la queue...

Dorade à l'espagnole - 16
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...et prélever le second filet de dorade et le déposer également sur l'assiette de service. Retirer à la main les grosses arêtes qui pourraient subsister.

Dorade à l'espagnole - 17
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Refaire chauffer la poêle ou se trouve l'ail et déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.

Dorade à l'espagnole - 18
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Laisser réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement.

Dorade à l'espagnole - 19
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Napper la dorade de ce jus fait d'ail et de vinaigre. Servir immédiatement.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :