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Dorade à l'espagnole

Dorade à l'espagnole
  • Pour : 1 à 2 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Dorade à l'espagnole :

  • 1 belle dorade royale de 600 grammes environ
  • 10 à 15 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • vinaigre de cidre
  • huile d'olive

Phases techniques pour Dorade à l'espagnole :

Dorade à l'espagnole - 1
1

Pour réaliser cette recette de dorade à l'espagnole, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dorade à l'espagnole - 2
2

Eplucher les gousses d'ail.

Dorade à l'espagnole - 3
3

Les émincer finement.

Dorade à l'espagnole - 4
4

Demander à votre poissonnier de vous écailler et vider la dorade. Cependant précisez-lui de vous la laisser entière avec la tête.

Disposer la dorade sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 5
5

Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, voir 20 minutes selon la grosseur de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 6
6

Disposer l'ail émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 7
7

Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.

Dorade à l'espagnole - 8
8

Veiller à ce qu'il ne noircisse pas.

Dorade à l'espagnole - 9
9

Au terme de la cuisson de la dorade, la retirer du four.

Dorade à l'espagnole - 10
10

lever les filets de dorade délicatement à l'aide d'une spatule large. Commencer par séparer la tête du filet

Dorade à l'espagnole - 11
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Faire glisser la spatule entre le filet et l'arête centrale afin de le prélever sans le casser.

Dorade à l'espagnole - 12
12

...Le soulever...

Dorade à l'espagnole - 13
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...et le déposer délicatement sur l'assiette de service. Peau vers le bas.

Dorade à l'espagnole - 14
14

Retirer l'arête centrale de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 15
15

Détacher la tête et la queue...

Dorade à l'espagnole - 16
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...et prélever le second filet de dorade et le déposer également sur l'assiette de service. Retirer à la main les grosses arêtes qui pourraient subsister.

Dorade à l'espagnole - 17
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Refaire chauffer la poêle ou se trouve l'ail et déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.

Dorade à l'espagnole - 18
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Laisser réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement.

Dorade à l'espagnole - 19
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Napper la dorade de ce jus fait d'ail et de vinaigre. Servir immédiatement.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Spatule Pelton pleine (R 220°C)Spatule Pelton pleine (R 220°C) 5.30 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 29.70 Euro
Couvercle Excellence ou Tradition Ø 28 cmCouvercle Excellence ou Tradition Ø 28 cm 22.31 Euro
La cuisine des coquillages et des crustacésLa cuisine des coquillages et des crustacés 38.00 Euro