Dorade à l'espagnole

Dorade à l'espagnole
  • Pour : 1 à 2 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Dorade à l'espagnole :

  • 1 belle dorade royale de 600 grammes environ
  • 10 à 15 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • vinaigre de cidre
  • huile d'olive
Imprimer la recette

Phases techniques pour Dorade à l'espagnole :

Dorade à l'espagnole - 1
1

Pour réaliser cette recette de dorade à l'espagnole, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dorade à l'espagnole - 2
2

Eplucher les gousses d'ail.

Dorade à l'espagnole - 3
3

Les émincer finement.

Dorade à l'espagnole - 4
4

Demander à votre poissonnier de vous écailler et vider la dorade. Cependant précisez-lui de vous la laisser entière avec la tête.

Disposer la dorade sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 5
5

Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, voir 20 minutes selon la grosseur de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 6
6

Disposer l'ail émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dorade à l'espagnole - 7
7

Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.

Dorade à l'espagnole - 8
8

Veiller à ce qu'il ne noircisse pas.

Dorade à l'espagnole - 9
9

Au terme de la cuisson de la dorade, la retirer du four.

Dorade à l'espagnole - 10
10

lever les filets de dorade délicatement à l'aide d'une spatule large. Commencer par séparer la tête du filet

Dorade à l'espagnole - 11
11

Faire glisser la spatule entre le filet et l'arête centrale afin de le prélever sans le casser.

Dorade à l'espagnole - 12
12

...Le soulever...

Dorade à l'espagnole - 13
13

...et le déposer délicatement sur l'assiette de service. Peau vers le bas.

Dorade à l'espagnole - 14
14

Retirer l'arête centrale de la dorade.

Dorade à l'espagnole - 15
15

Détacher la tête et la queue...

Dorade à l'espagnole - 16
16

...et prélever le second filet de dorade et le déposer également sur l'assiette de service. Retirer à la main les grosses arêtes qui pourraient subsister.

Dorade à l'espagnole - 17
17

Refaire chauffer la poêle ou se trouve l'ail et déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.

Dorade à l'espagnole - 18
18

Laisser réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement.

Dorade à l'espagnole - 19
19

Napper la dorade de ce jus fait d'ail et de vinaigre. Servir immédiatement.

Produits phares du moment
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cmMoule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm   Offre spéciale   7.95 Euro 6.40 Euro
Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine   Offre spéciale   19.90 Euro 16.90 Euro
Zesteur-râpe Classic Microplane®Zesteur-râpe Classic Microplane®   Offre spéciale   24.90 Euro 19.90 Euro
Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)   Offre spéciale   12.40 Euro 10.80 Euro
Fontaine à chocolat professionnelle inoxFontaine à chocolat professionnelle inox   Offre spéciale   502.00 Euro 418.99 Euro
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litreSaucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre   Offre spéciale   38.95 Euro 34.90 Euro
Coupe œuf sur socle MaximusCoupe œuf sur socle Maximus   Offre spéciale   15.80 Euro 13.50 Euro
Moule à pain de mie Exopan 29 x 11 cm (OCCASION)Moule à pain de mie Exopan 29 x 11 cm (OCCASION)   Offre spéciale   37.90 Euro 18.90 Euro
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.50 Euro 26.90 Euro
Appareil à raclette Brézière 220 voltsAppareil à raclette Brézière 220 volts   Offre spéciale   212.80 Euro 189.00 Euro
Moule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cmMoule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cm   Offre spéciale   9.90 Euro 8.10 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Vous appréciez cette recette ? Partagez-la avec vos amis sur Facebook !