Dorade à l'espagnole

Phases techniques pour Dorade à l'espagnole :

• Pour réaliser cette recette de dorade à l'espagnole, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Eplucher les gousses d'ail.
• Les émincer finement.
• Demander à votre poissonnier de vous écailler et vider la dorade. Cependant précisez-lui de vous la laisser entière avec la tête.
• Disposer la dorade sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, voir 20 minutes selon la grosseur de la dorade.
• Disposer l'ail émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.
• Veiller à ce qu'il ne noircisse pas.
• Au terme de la cuisson de la dorade, la retirer du four.
• lever les filets de dorade délicatement à l'aide d'une spatule large. Commencer par séparer la tête du filet
• Faire glisser la spatule entre le filet et l'arête centrale afin de le prélever sans le casser.
• Le soulever et le déposer délicatement sur l'assiette de service. Peau vers le bas.
• Retirer l'arête centrale de la dorade.
• Détacher la tête et la queue et prélever le second filet de dorade et le déposer également sur l'assiette de service. Retirer à la main les grosses arêtes qui pourraient subsister.
• Refaire chauffer la poêle ou se trouve l'ail et déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.
• Laisser réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement.
• Napper la dorade de ce jus fait d'ail et de vinaigre. Servir immédiatement.