Phases techniques :

• Cette recette est celle de la dinde de Noël traditionnelle en croûte de pain:
• Réaliser une farce en hachant le veau, le porc, le lard et les chataîgnes.
• Faire revenir les échalotes finement hachées dans 10g de beurre et les verser sur la préparation précédente.
• Ajouter les oeufs, saler, poivrer et mélanger.
• Farcir la dinde et coudre l'ouverture.
• Beurrer la dinde généreusement, la saupoudrer de sel et de poivre et enfourner le plat à 180°C pendant 1h30.
• Laisser tiédir la dinde et récupérer le jus de cuisson que vous réserverez.
• Etirer la pâte à pain sur une épaisseur de 2cm environ.
• Envelopper la dinde dans cette pâte et laisser lever à température ambiante pendant 30 mn.
• Saupoudrer de farine et réenfourner pour une heure toujours à 180°C.
• Mélanger le jus de cuisson et le bouillon de volaille et porter à ébullition.
• Incorporer 50g de beurre par petits morceaux en fouettant.
• Servir ce jus en saucière.
• Conseils:
• Poêler des quartiers de pommes fruits dans du beurre, mélez-y quelques chataîgnes supplémentaires et présentez le tout autour de la miche à pain.