Fricassée de dinde sauce chocolat

Phases techniques pour Fricassée de dinde sauce chocolat :

• La veille: Préparer une marinade en mélangeant dans un saladier 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon.
• Prélever le zeste de l'orange préalablement lavée et presser l'orange.
• Émincer l'ail et l'oignon.
• Ajouter au bouillon, la téquila, le jus et le zeste d'orange, la cannelle en bâton, les clous de girofle, l'anis, le piment, le cumin, l'ail et les oignons.
• Y déposer les morceaux de dinde et réserver au frais.
• Le jour même : faire dorer les morceaux de dinde dans une poêle avec un peu d'huile, l'ail et les oignons.
• Assaisonner et ajouter la marinade.
• Porter à frémissement et cuire à couvert une trentaine de minutes.
• Retirer les morceaux de dinde.
• Passer le jus de cuisson au chinois.
• Casser le chocolat de couverture en morceaux et l'incorporer au jus filtré.
• Bien mélanger au fouet.
• Lier à la Maïzena tout en mélangeant au fouet.
• Remettre les morceaux de dinde dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Émincer les patates douces en fines lamelles.
• Les faire frire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde.
• Les égoutter sur un papier absorbant.
• Faire griller à sec les graines de sésame.
• Servir la viande saupoudrée de graines de sésame dorées et accompagnée de chips de patates douces et de sauce chocolat.