Dinde rôtie aux chataîgnes et aux navets

Phases techniques pour Dinde rôtie aux chataîgnes et aux navets :

• Vider la dinde et hacher le foie.
• Hacher 1 échalote.
• Brosser et hacher la truffe.
• Mouliner 500 g de chataîgnes.
• Faire suer l'échalote dans 20 g de beurre.
• Ajouter la viande de veau, de porc, le lard et le foie hachés et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner.
• Incorporer la purée de chataîgnes et la truffe.
• Garnir la dinde et coudre l'ouverture par laquelle elle a été farcie.
• Réserver au frais.
• Émincer les autres échalotes, la carotte et l'oignon.
• Disposer la dinde côté cuisse, dans une plaque à rôtir.
• La saupoudrer de gros sel et la tartiner de 30 g de beurre.
• Disposer tout autour les légumes taillés.
• Cuire à four chaud pendant 2 heures, en arrosant fréquemment la dinde.
• Penser à retourner la dinde toutes les 30 minutes (cuisse, autre cuisse, dos...)
• Peler et couper les navets rondelles.
• Les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
• Au terme de la cuisson, les égoutter et les faire revenir à la poêle avec 50 g de beurre.
• Saupoudrer les navets avec le sucre, arroser de porto, de vinaigre et d'un verre d'eau.
• Couvrir et laisser confire à feu doux.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, ajouter les chataîgnes entières.
• Au terme de la cuisson, retirer la dinde du plat et la réserver au chaud.
• Faire pincer les sucs.
• Déglacer au vin blanc et faire réduire.
• Monter la sauce avec le restant de beurre.
• Servir la dinde avec les navets et les chataîgnes et la sauce à part.