Dinde au champagne

Phases techniques pour Dinde au champagne :

• Barder de lard la dinde plumée, flambée et bridée.
• La mettre dans une grande braisière ou cocotte avec 125 g de beurre et les oignons.
• La faire légèrement dorer de tous côtés. Puis ajouter la moitié du champagne, thym, laurier, carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, bouillon, sel, poivre.
• Couvrir et laisser cuire 2 h 15 à feu modéré.
• Peu avant la fin de la cuisson, faire fondre dans une petite casserole une barde de lard, ajouter les truffes et quelques cuillerées de champagne, et faire cuire à feu vif 5 min.
• Au moment de servir, enlever les bardes de la dinde et mettre celle-ci sur un plat dans le four tiède pour qu'elle ne refroidisse pas.
• Passer son jus de cuisson au chinois, y ajouter celui des truffes, le reste du champagne.
• Faire chauffer.
• Lier avec le beurre pétri avec la farine.
• Laisser cuire quelques minutes.
• Servir la dinde, entourée des truffes s'il y a lieu, avec la sauce à part, en saucière.