Dinde au champagne

  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Dinde au champagne :

  • 1 belle dinde
  • 1 bouteille de champagne sec
  • 150 g de beurre
  • 6 petits oignons
  • 1 brin de céleri
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 300 g de bardes de lard
  • 1 bol de bouillon
  • 1 c. à soupe (bombée) de farine
  • truffes à volonté
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Phases techniques pour Dinde au champagne :

  • Barder de lard la dinde plumée, flambée et bridée.
  • La mettre dans une grande braisière ou cocotte avec 125 g de beurre et les oignons.
  • La faire légèrement dorer de tous côtés. Puis ajouter la moitié du champagne, thym, laurier, carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, bouillon, sel, poivre.
  • Couvrir et laisser cuire 2 h 15 à feu modéré.
  • Peu avant la fin de la cuisson, faire fondre dans une petite casserole une barde de lard, ajouter les truffes et quelques cuillerées de champagne, et faire cuire à feu vif 5 min.
  • Au moment de servir, enlever les bardes de la dinde et mettre celle-ci sur un plat dans le four tiède pour qu'elle ne refroidisse pas.
  • Passer son jus de cuisson au chinois, y ajouter celui des truffes, le reste du champagne.
  • Faire chauffer.
  • Lier avec le beurre pétri avec la farine.
  • Laisser cuire quelques minutes.
  • Servir la dinde, entourée des truffes s'il y a lieu, avec la sauce à part, en saucière.
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