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Délice de framboises aux senteurs de vanille

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4/7 - Bavaroise
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 3 heures
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Délice de framboises aux senteurs de vanille :

  • Crème Pâtissière:
  • 250 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 gousses de vanille
  • Bavaroise:
  • 400 g de framboises
  • 150 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fleurette (liquide)
  • Garniture:
  • 400 g de framboises (300 g. + 100 g.)
  • Cassonade (sucre roux)
  • Meringue Italienne:
  • 100 g + 30 g de sucre
  • 25 g de glucose
  • 30 cl d'eau
  • 3 blancs d'œuf
  • Marmelade:
  • 400 g de framboises
  • 140 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pâte:
  • 85 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 65 g de sucre
  • vanille liquide
  • 1 jaune d'œuf

Matériels pour Délice de framboises aux senteurs de vanille :

Points essentiels pour Délice de framboises aux senteurs de vanille :

  • Réaliser la bavaroise aux framboises. Mixer 400 g de framboises et les faire chauffer avec le sucre. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egoutter la gélatine et l'incorporer à la purée de framboises chaude. Laisser refroidir à température ambiante. Pour accélérer son refroidissement, vous pouvez placer la purée au frais mais attention, il ne faut pas que la gélatine prenne.
  • Fouetter la crème fleurette pour obtenir une crème fouettée et l'incorporer délicatement à la purée de framboises refroidie. Ajouter 100 g. de framboises.
  • Mouler cette bavaroise dans un autre cercle de 18 cm de diamètre et 1 cm de hauteur. Faire prendre au froid.
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