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Délice de framboises aux senteurs de vanille

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2/7 - Crème chiboust
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 3 heures
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Délice de framboises aux senteurs de vanille :

  • Crème Pâtissière:
  • 250 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 gousses de vanille
  • Bavaroise:
  • 400 g de framboises
  • 150 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fleurette (liquide)
  • Garniture:
  • 400 g de framboises (300 g. + 100 g.)
  • Cassonade (sucre roux)
  • Meringue Italienne:
  • 100 g + 30 g de sucre
  • 25 g de glucose
  • 30 cl d'eau
  • 3 blancs d'œuf
  • Marmelade:
  • 400 g de framboises
  • 140 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pâte:
  • 85 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 65 g de sucre
  • vanille liquide
  • 1 jaune d'œuf

Matériels pour Délice de framboises aux senteurs de vanille :

Points essentiels pour Délice de framboises aux senteurs de vanille :

  • Faire une meringue italienne. Pour cela, cuire le sucre avec l'eau et le glucose jusquà une température avoisinant les 121°C. (L'utilisation d'un thermomètre est approprié)
  • Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme. Les serrer avec 30 g de sucre et incorporer le sucre cuit, à petite vitesse. Remettre le batteur à pleine vitesse et battre quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue homogène et bien ferme.
  • Verser la meringue chaude sur la crème pâtissière chaude. Mélanger délicatement à la maryse. Vous obtenez une crème appelée "Chiboust".
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Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
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