Gâteaux

Délice de framboises aux senteurs de vanille
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1/7 - Crème pâtissière
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 3 heures
  • Difficulté : difficile

Pour cette recette, il vous faut :

  • Crème Pâtissière:
  • 250 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 gousses de vanille
  • Bavaroise:
  • 400 g de framboises
  • 150 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème fleurette (liquide)
  • Garniture:
  • 400 g de framboises (300 g. + 100 g.)
  • Cassonade (sucre roux)
  • Meringue Italienne:
  • 100 g + 30 g de sucre
  • 25 g de glucose
  • 30 cl d'eau
  • 3 blancs d'œuf
  • Marmelade:
  • 400 g de framboises
  • 140 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pâte:
  • 85 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 65 g de sucre
  • vanille liquide
  • 1 jaune d'œuf

Points Essentiels :

  • Réaliser une crème pâtissière collée avec les ingrédients cités ci-contre. La vanille devra être infusée dans le lait. Dans cette crème, la farine sera remplacée par de la maïzena. À la fin de la préparation, dans la crème encore chaude, il faudra y incorporer les feuilles de gélatine égouttées, préalablement ramollies dans de l'eau froide
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Vanille bourbon de Madagascar (100 g)Vanille bourbon de Madagascar (100 g) 19.90 Euro
Feuilles de gélatine or 210 bloomFeuilles de gélatine or 210 bloom 28.00 Euro
Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 23.30 Euro
Arôme vanille note tahitiArôme vanille note tahiti 6.49 Euro
Glucose 1 kgGlucose 1 kg 7.90 Euro
Chalumeau à Gaz ExpressChalumeau à Gaz Express 44.20 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 22.10 Euro
Douilles choix de l'élève (x 12)Douilles choix de l'élève (x 12) 39.40 Euro
Fouet FMC Pro long 35 cmFouet FMC Pro long 35 cm 14.50 Euro
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