Phases techniques :

• Faire tiédir le lait.
• Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, et faire un puit au milieu.
• Emietter la levure, la faire dissoudre dans le lait, verser dans le puit et attendre pendant 15 min.
• Entre-temps, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est tiède, l'ajouter à la farine et pétrir le tout. Couvrir et laisser reposer pendant 1 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pour la couverture, faire chauffer le beurre, le sucre et la crème fraîche dans une casserole.
• Ajouter les amandes effilées et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que la crème ait été absorbée. Laisser refroidir.
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Mélanger le flan en poudre avec un peu de lait.
• Porter à ébullition le reste du lait additionné de sucre et de zeste de citron, puis préparer le flan.
• Lorsqu'il est tiède, ajouter les feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir le flan.
• Chemiser la plaque de papier sulfurisé.
• Pétrir une nouvelle fois la pâte avant de l'abaisser en rectangle, à une épaisseur d'environ 1,5 cm.
• Laisser reposer 15 min et préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
• Répartir la couverture aux amandes sur la pâte et mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 min.
• Lorsque le gâteau est encore tiède, le couper en 4 parts.
• Fouetter la crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer au flan à la vanille.
• Couper les moitiés supérieures du gâteau en deux.
• Etaler la crème à la vanille sur les moitiés inférieures, couvrir avec les parties supérieures en appuyant légèrement.