Délice à la crème et aux amandes

  • Pour : 16 grandes parts
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Délice à la crème et aux amandes :

  • La pâte
  • 25 cl de lait
  • 500 g de farine
  • 10 à 15 g de levure de Boulanger
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • La couverture
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de crème fraîche
  • 200 g d'amandes effilées
  • La garniture
  • 3 feuilles de gélatine claire
  • 1 sachet de flan à la vanille en poudre
  • 50 cl de lait
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à café de zeste de citron (non traité)
  • 250 g de crème fraîche liquide

Matériels pour Délice à la crème et aux amandes :

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Phases techniques pour Délice à la crème et aux amandes :

  • Faire tiédir le lait.
  • Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, et faire un puit au milieu.
  • Emietter la levure, la faire dissoudre dans le lait, verser dans le puit et attendre pendant 15 min.
  • Entre-temps, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est tiède, l'ajouter à la farine et pétrir le tout. Couvrir et laisser reposer pendant 1 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Pour la couverture, faire chauffer le beurre, le sucre et la crème fraîche dans une casserole.
  • Ajouter les amandes effilées et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que la crème ait été absorbée. Laisser refroidir.
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Mélanger le flan en poudre avec un peu de lait.
  • Porter à ébullition le reste du lait additionné de sucre et de zeste de citron, puis préparer le flan.
  • Lorsqu'il est tiède, ajouter les feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir le flan.
  • Chemiser la plaque de papier sulfurisé.
  • Pétrir une nouvelle fois la pâte avant de l'abaisser en rectangle, à une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  • Laisser reposer 15 min et préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
  • Répartir la couverture aux amandes sur la pâte et mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 min.
  • Lorsque le gâteau est encore tiède, le couper en 4 parts.
  • Fouetter la crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer au flan à la vanille.
  • Couper les moitiés supérieures du gâteau en deux.
  • Etaler la crème à la vanille sur les moitiés inférieures, couvrir avec les parties supérieures en appuyant légèrement.
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