Phases techniques :

• Demander à votre poissonnier d'écailler la daurade et de la vider. Lui préciser que vous voulez la farcir.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Choisir 2 ou 3 brins de ciboulette pour la décoration. Les mettre de côté.
• Laver les herbes (persil, ciboulette et aneth), les égoutter et les ciseler. Les rassembler dans un cul de poule.
• Y verser la crème fraîche, saler et poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette. Bien mélanger.
• Farcir la daurade de cette préparation, puis la ficeler à l'aide de ficelle à rôti.
• L'arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive et la glisser au four pour 40 min.
• Pendant ce temps, couper le bout des queues des asperges. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les asperges 3 à 5 min, puis les refroidir sous l'eau courante et les égoutter.
• Faire revenir les asperges dans une poêle avec le reste d'huile d'olive bien chaude pendant 5 min encore.
• Déposer la daurade dans un plat de service et disposer les asperges autour.
• Décorer de brins de ciboulette.