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Poissons

Daurade farcie et asperges
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 belle daurade de 1,4 kg
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 botte de persil plat
  • quelques brins d'aneth
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Phases techniques :

  • Demander à votre poissonnier d'écailler la daurade et de la vider. Lui préciser que vous voulez la farcir.
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Choisir 2 ou 3 brins de ciboulette pour la décoration. Les mettre de côté.
  • Laver les herbes (persil, ciboulette et aneth), les égoutter et les ciseler. Les rassembler dans un cul de poule.
  • Y verser la crème fraîche, saler et poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette. Bien mélanger.
  • Farcir la daurade de cette préparation, puis la ficeler à l'aide de ficelle à rôti.
  • L'arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive et la glisser au four pour 40 min.
  • Pendant ce temps, couper le bout des queues des asperges. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les asperges 3 à 5 min, puis les refroidir sous l'eau courante et les égoutter.
  • Faire revenir les asperges dans une poêle avec le reste d'huile d'olive bien chaude pendant 5 min encore.
  • Déposer la daurade dans un plat de service et disposer les asperges autour.
  • Décorer de brins de ciboulette.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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Éplucheur doubleÉplucheur double 13.00 Euro
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