Daube de thon

Phases techniques pour Daube de thon :

• Préparer l'ail, l'écraser et en piquer la tranche de thon.
• Eplucher les petits oignons, écraser les deux autres gousses d'ail, émonder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
• Verser l'huile d'olive dans une cocotte, chauffer à feu vif; y mettre la tranche de thon et laisser dorer sur les deux côtés.
• Ajouter les petits oignons, l'ail et un bouquet garni; assaisonner de sel, poivre du moulin et laisser revenir pendant 10 min sur feu ralenti.
• Arroser avec le cognac, ajouter les tomates et le vin blanc; laisser mijoter encore à feu très doux pendant 30 min.
• Sur un plat très chaud, dresser la tranche de thon en la prenant avec précaution; enlever le bouquet garni, verser la sauce sur le thon; parsemer de persil haché très fin et entourer de petits croûtons.