Phases techniques :

• Ciseler finement les oignons et tailler les pommes en cubes.
• Faire rissoler les morceaux de veau ou d'agneau dans un faitout en inox, avec un peu de matière grasse.
• Dégraisser le faitout et ajouter les oignons et les pommes et les faire suer 2 minutes.
• Singer et torréfier la farine à four chaud.
• Remuer les morceaux de viande afin d'y incorporer la farine torrefiée.
• Ajouter le curry et mouiller à hauteur avec de l'eau bouillante.
• Ajouter la tomate concassée et l'ail haché et le bouquet garni.
• Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire à feu modéré pendant 45 mn à 1 heure si c'est de l'agneau et 1 heure à 1h15 si c'est du veau.
• Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et décanter les morceaux de viande dans un autre récipient propre.
• Tailler les bananes en cubes et également le morceau d'ananas.
• Ajouter la crème dans la sauce chaude et le lait de coco.
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni.
• Verser la sauce sur les morceaux de viande.
• Ajouter les morceaux de banane et d'ananas et bien mélanger sans abimer les morceaux de viande. Réserver au chaud.
• Dresser et servir bien chaud. Ce plat épicé s'accompagnera parfaitement bien avec un riz cuisiné façon "Madras".