Verser la farine dans un récipient. Ajouter le sucre, le sel. Parsemer de noix de beurre ramollie.

Travailler du bout des doigts en formant des petites boulettes. Placer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les cuire avec une noix de beurre, les raisins secs, 75 g de sucre, la gousse de vanille.

Dès que les pommes commencent à bien s'écraser et à se mettrent en compote, flamber au calvados. Laisser réduire.

Beurrer un plat à gratin ou 6 plats individuels. Placer la compote, saupoudrer de cannelle en poudre. (facultatif)

On peut y mettre aussi quelques amandes effilées.

Répartir les boulettes de pâtes sur la compote. Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

Servir le crumble à la sortie du four avec un petit peu de sucre glace sur le dessus. Accompagner de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.