Phases techniques :

• Verser la farine dans un récipient. Ajouter le sucre, le sel. Parsemer de noix de beurre ramollie.
• Travailler du bout des doigts en formant des petites boulettes. Placer la pâte au frais pendant 30 minutes.
• Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les cuire avec une noix de beurre, les raisins secs, 75 g de sucre, la gousse de vanille.
• Dès que les pommes commencent à bien s'écraser et à se mettre en compote, flamber au calvados. Laisser réduire.
• Beurrer un plat à gratin ou 6 plats individuels. Placer la compote, la saupoudrer de cannelle en poudre. (facultatif)
• On peut y mettre aussi quelques amandes effilées.
• Répartir les boulettes de pâtes sur la compote. Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
• Servir le crumble à la sortie du four avec un petit peu de sucre glace sur le dessus. Accompagner de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.