Éplucher, épépiner, et couper les pommes en gros morceaux dans une casserole. Ajouter le sucre, les raisins secs, la vanille et le calvados en quantité suffisante, selon votre goût.

Laisser cuire la compote à petit feu.

Il faut une cuisson lente et régulière afin d'éviter à la compote d'accrocher au fond de la casserole et de brûler.

"Si vous le désirez, vous pouvez faire une compote en partageant la moitié avec des pommes et l'autre moitié avec des poires. Cependant la cuisson sera plus longue car les poires rendent beaucoup plus d'eau."

Au terme de la cuisson, tout le jus des fruits devra être évaporé (très important) et la compote aura une belle couleur dorée.

Plier les feuilles de brick plusieurs fois sur elles-même et couper les extrémités.

Rouvrir les feuilles.

Les positionner deux à deux dans des ramequins légèrement graissés. Recouvrir avec un second ramequin afin de bien donner la forme et surtout afin que la pâte commence à sécher à l'air libre.

Disposer dans le ramequin supérieur le morceau de pâte restant. Disposer en boule.

Au moment du dressage, retirer le ramequin supérieur. La pâte est sèche et la feuille de brick tient toute seule.

Saupoudrer toute la surface du croustadin de sucre glace.

Remplir le creux de compote chaude.

Recouvrir la compote du ruban de pâte. Saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Enfourner à four très chaud (250°C). Attention la cuisson est très rapide. Il faut juste attendre que la pâte colore. Ça peut prendre de 30 secondes à deux minutes selon les fours.

La pâte colore et le sucre glace fond.

Au terme de la cuisson, retirer du four.

Saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

Disposer au fond de l'assiette de service un peu de crème anglaise, démouler délicatement le croustadin et le disposer dessus. Servir aussitôt. "En cas de problèmes de démoulage, vous pouvez servir le croustadin dans son ramequin en servant la crème anglaise à part en saucière."

Bon Appétit !!!