Croustade de légumes

Phases techniques pour Croustade de légumes :

• Éplucher et laver tous les légumes.
• Couper les pommes de terre et les navets en gros morceaux. Tronçonner le blanc des poireaux. Réserver le vert pour une autre utilisation.
• Cuire à l'anglaise les pommes de terre et les navets (départ eau froide salée) pendant 15 minutes.
• Dans une poêle, faire suer les poireaux avec la moitié du beurre.
• Lorsqu'ils sont bien tendre, les passer au presse-purée ainsi que les pommes de terre et les navets cuits et égouttés. Verser cette purée dans une casserole, ajouter le beurre restant et laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
• Ajouter la crème fraîche et réserver au chaud.
• Garnir les croustades préalablement réchauffées au four avec cette purée de légumes. Servir immédiatement.
• Infos :
• Vous pouvez vous procurer ces croustades dans le commerce. Elles seront prêtes à l'emploi. Cependant, je vous conseille de faire vos croustades vous même en utilisant de la pâte feuilletée abaissée sur quelques millimètres et découpée en carrés de 7x7 cm. Dorer au jaune d'œuf et cuire à four chaud.