Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
Émincer
Tailler en tranches plus ou moins grosses.
Lier
Opération consistant à épaissir une sauce à l'aide de jaunes d'ufs, de maïzena, de roux blanc, etc...
Réduire
Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.
Abaisser
Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Foncer
Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, d'un cercle à tarte ou d'une plaque, avec une abaisse de pâte.
En vente dans notre boutique
Tartelette fond fixe Ø 12 cm (x 5)
12.80 Euro
À blanc
Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs ou d'un autre poids prévus à cet effet, afin d'éviter à la pâte de boursouffler ou gonfler durant la cuisson. À mi-cuisson, retirer la feuille de papier aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.