Phases techniques :

• Pocher le poisson dans un court-bouillon. Égoutter et laisser tièdir avant de le désarêter et de le peler.
• Préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger à cette sauce le poisson émietté et les 2 œufs entiers. Cuire cette préparation pendant 5 mn à feu moyen en remuant constamment.
• Laisser tiédir.
• Façonner des boulettes avec cette pâte et les rouler dans la chapelure.
• Cuire dans une huile de friture chaude pendant 5 minutes.
• Servir bien chaud accompagné de sauce tomate également chaude.