Croquette de veau à l'arlésienne

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Croquette de veau à l'arlésienne :

  • 600 g de noix de veau coupée en petits dés
  • 200 g de champignons frais
  • sel
  • poivre
  • échalote
  • ail
  • 1 c. à café de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 oeuf
  • chapelure
  • huile d'olive
  • persil
  • tomate
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Phases techniques pour Croquette de veau à l'arlésienne :

  • Faire revenir à l'huile d'olive le veau et les champignons frais. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote et l'ail écrasés.
  • Singer le tout d'une c. à café de farine et mouiller avec le lait.
  • Laisser cuire pendant 5 min; cette préparation doit être de forte consistance.
  • Faire refroidir pendant une heure et couper à l'emporte-pièce. Passer l'oeuf battu et à la chapelure et faire revenir doucement à la poêle dans de l'huile d'olive, avec le persil frit et la tomate concassée.
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