Croquettes de saumon au camembert

Phases techniques pour Croquettes de saumon au camembert :

• Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise.
• Les égoutter et les placer dans un cul de poule.
• Ajouter l'oignon ciselé finement, le saumon taillé en petits dès, le persil haché avec le zeste et le jus de citron, le vinaigre et l'œuf. Saler et poivrer.
• Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une farce épaisse.
• Peler et couper le camembert en 16 petits dès.
• Façonner 16 croquettes dans la paume de vos mains.
• Placer un dès de camembert au centre de chacune d'elles, et bien refermer les croquettes.
• Paner à l'anglaise et les frire à 180°C - 356°F, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.