Croquettes de morue

Phases techniques pour Croquettes de morue :

• Cuire à l'anglaise les pommes de terre. Départ de la cuisson à l'eau froide salée.
• À ébullition laisser cuire jusqu'à ce que l'on puisse y planter un couteau facilement.
• Dans une sauteuse, suer l'ail avec un petit peu d'huile d'olive.
• Éffeuiller le filet de morue poché qui aura préalablement dessalé 24 heures dans de l'eau froide.
• Une fois les pommes de terre cuitent, les passer au presse purée.
• Ajouter le jaune d'œuf, la morue et l'assaisonnement
• (attention au sel car la morue est déja salée)
• Bien mélanger.
• Préparer les éléments pour la "panure".
• (jaune d'œuf, farine, chapelure)
• Confectionner des boules avec l'appareil à croquettes.
• Les passer à la farine puis dans le jaune d'œuf et enfin dans la chapelure.
• Faire à l'identique avec toutes les autres croquettes.
• Frire ces croquettes quelques minutes dans une huile de friture bien chaude.
• Au terme de la cuisson (lorsqu'elles sont bien dorées), les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.