Croquettes à l'espagnole

Phases techniques pour Croquettes à l'espagnole :

• Typiquement espagnole, et servie surtout à l'apéritif, la croquette est un mélange de 2 parts de purée de pomme de terre, et d'une part de sauce béchamel bien ferme.
• À cet appareil, on y ajoute soit :
• • du jambon haché
  • des moules cuites et hachées
  • de la morue effeuillée
• (dans ce dernier cas, on peut utiliser une brandade de morue bien ferme à la place du mélange pomme de terre/morue).
• Former les croquettes à la main, de la taille d'une saucisse de 5 cm de long, et environ 3 cm de diamètre.
• Passer les croquettes dans la chapelure, et frire aussitôt (attention l'huile doit être très chaude, 180°C ou 356°F) sous peine de voir les croquettes se décomposer dans le bain de friture. Égoutter à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant et servir très chaud.