Phases techniques :

• Décortiquer les crevettes en conservant les queues intactes. Ouvrir le dos de chaque crevette avec un couteau de façon à former un papillon, puis les disposer entre deux couches de film alimentaire.
• Frapper délicatement la chair de façon à obtenir une escalope.
• Mettre la farine de maïs, les oeufs et la chapelure dans des récipients séparés.
• Battre légèrement les oeufs.
• Rouler successivement chaque escalope de crevette dans la farine, les oeufs, puis la chapelure, en veillant à ce que chaque escalope soit bien recouverte.
• Verser de l'huile végétale dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen.
• Faire revenir 6 escalopes de crevette à la fois, 1 min de chaque côté environ, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
• Servir aussitôt avec de la sauce.