Phases techniques :

• Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure, 2 pincées de sel.
• Ajouter les œufs entiers, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et mélanger.
• Incorporer le lait peu à peu pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
• Laisser reposer 1 heure à couvert.
• Nettoyer et épépiner les poivrons.
• Découpez-en 100 grammes en lanières et le restant en dès.
• Émincer l'oignon.
• Faire revenir à la poêle les dès de poivrons et l'oignon émincé dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
• Saler, poivrer et laisser étuver 15 minutes.
• Mixer.
• Faire revenir à la poêle les lanières de poivron restantes pendant 10 minutes.
• Réserver au chaud.
• Faire cuire 6 crêpes épaisses.
• Les garnir de coulis et de lanières de poivron.
• Parsemer de copeaux de fromage de brebis et d'origan.
• Servir chaud.