Phases techniques :

• Réaliser votre pâte à crêpes de la façon suivante:
• Mélanger les deux farines et le sel, ajouter l'œuf, puis progressivement 10 cl d'eau et la crème liquide en mélangeant au fouet.
• Incorporer l'huile, battre encore un peu, puis laisser reposer 1 h.
• Peler les oignons et les trancher finement.
• Les faire blondir dans une casserole avec le beurre fondu. Saler, poivrer, poudrer de sucre, puis ajouter le cidre.
• Laisser compoter sur feu doux 20 min en remuant souvent, jusqu'à évaporation complète du cidre.
• Faire chauffer la crêpière et confectionner 8 crêpes.
• Garnir chaque crêpe avec 3 fines rondelles d'andouille et une cuillérée d'oignons. Les rouler.
• Présenter les crêpes sur des assiettes, décorées d'une tranche d'andouille, d'une cuillérée d'oignons et de persil. Accompagner d'un bol de crème fraîche.