Crêpe farcie à l'andouillette

Phases techniques pour Crêpe farcie à l'andouillette :

• Pour réaliser cette recette de crêpe farcie, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Réaliser votre pâte à crêpes de la façon suivante : Mélanger les deux farines et le sel, ajouter l'œuf, puis progressivement 10 cl d'eau et la crème liquide en mélangeant au fouet. Incorporer l'huile, battre encore un peu puis laisser reposer 1 heure.
• Tailler les andouillettes en grosses rondelles. Les poêler sur les 2 faces pendant quelques minutes.
• Peler les oignons et les trancher finement.
• Les faire blondir dans une casserole avec le beurre fondu.
• Saler, poivrer et poudrer d'un peu de sucre.
• Ajouter le cidre.
• Laisser compoter sur feu doux 20 min en remuant souvent jusqu'à évaporation complète du cidre.
• Faire chauffer la crêpière et confectionner 8 crêpes.
• Garnir chaque crêpe avec 3 fines rondelles d'andouillette et d'une cuillérée de compoté d'oignons.
• Les rouler délicatement et réserver au chaud jusqu'au moment du dressage.
• Présenter les crêpes sur des assiettes, décorées d'une tranche d'andouille, d'une cuillérée d'oignons et de persil. Accompagner d'un bol de crème fraîche.