Crêpe en aumônière

Phases techniques pour Crêpe en aumônière :

• Pour réaliser cette recette de crêpes en aumonières, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Cuire 12 crêpes et les réserver au chaud.
• Prélever les zestes des deux oranges. Prélever également quelques cannelures d'orange, elles vous serviront
• Porter 20 cl d'eau à ébullition avec 100 g de sucre et un filet de citron.
• Dès que le sirop entre en ébullition...
• Ajouter les zestes et les cannelures d'orange et les laisser confire 10 minutes dans ce sirop. Laisser refroidir complètement, puis les égoutter.
• Hacher finement au couteau les zestes et réserver les cannelures pour le dressage.
• Peler les pommes et les épépiner. Les couper en dès.
• Les faire revenir 2 à 3 minutes dans le beurre. Saupoudrer de 50 g de sucre en poudre.
• Arroser d'un filet de jus de citron et du jus d'orange.
• Ajouter les zestes confits hachés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes à feu doux.
• Sur chaque crêpe chaude, étaler une généreuse couche de crème fraîche puis répartir la compote de pommes.
• Relever les bords des crêpes afin de former des aumônières.
• Les lier avec les zestes confits.
• Faire de même avec toutes les crêpes.
• Dresser au fond d'une assiette creuse un fond de coulis de fruits exotiques.
• Disposer en son centre une aumonière.
• Décorer l'assiette selon votre imagination. Ici nous avons décorer le pourtour de l'assiette avec des filaments de sauce caramel, déposés au cornet à décor et quelques framboises fraiches.