Phases techniques :

• Saupoudrer de sucre en poudre le fond d'une poêle chaude.
• Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les jus de citrons et d'oranges.
• Faire réduire tout doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
• Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer au caramel.
• Flamber au Grand-Marnier et laisser réduire.
• Passer les crêpes une à une dans le jus obtenu.
• Les plier en deux puis encore en deux afin de bien imprégner toutes les faces de jus.
• Disposer la crêpe chaude dans l'assiette de service et renouveller l'opération avec la suivante.
• La dresser à l'assiette et continuer avec la dernière
• Ranger la dernière crêpe dans l'assiette et napper l'ensemble avec le jus restant.
• Servir chaud.