Crêpe Suzette

Phases techniques pour Crêpe Suzette :

• Pour réaliser cette recette de crêpes suzette, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Presser les oranges et les citrons.
• Saupoudrer de sucre en poudre le fond d'une poêle chaude.
• Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les jus de citrons et d'oranges.
• Faire réduire tout doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
• Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer au caramel.
• Flamber au Grand-Marnier et laisser réduire.
• Passer les crèpes une à une dans le jus obtenu sur les 2 faces.
• Les plier en deux puis encore en deux afin de bien imprégner toutes les faces de jus.
• Disposer la crêpe chaude dans l'assiette de service et renouveller l'opération avec la suivante. La dresser à l'assiette et continuer avec la suivante. Les ranger dans l'assiette et napper l'ensemble avec le jus restant. Servir chaud.