Crêpe soufflées

Phases techniques pour Crêpe soufflées :

• Clarifier les œufs.
• Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
• Ajouter le jus d'oranges.
• Monter le blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
• Ajouter un peu de sucre afin de serrer les blancs.
• Verser le mélange précédent dans les blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.
• Disposer une crêpe sur un plat ovale ou une assiette légèrement graissée et répartir une partie de l'appareil à soufflé sur une moitié de la crêpe.
• Rabattre la crêpe afin de former un croissant de lune.
• Saupoudrer de sucre glace et enfourner à four chaud (180°C/356°F) pendant une quinzaine de minutes.
• La crêpe va s'ouvrir, gonfler et colorer.
• Au terme de la cuisson, sortir du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace et servir immédiatement. Ce dessert ne peut pas attendre une fois cuit.