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De forme ronde, la crêpe bretonne est une spécialité culinaire à base de farine, œufs, lait et beurre.
Elle s'obtient par la cuisson de la pâte en fine couche dans une poêle, une crépière (sorte de grande poêle sans bord) ou un bilic.
Elle est étalée à l'aide d'un rateau fait de bois ou d'inox.
Salée ou sucrée, la crêpe bretonne se décline en deux variantes : à base de farine de froment (farine de blé traditionnelle) ou à base de farine de sarrasin (farine de blé noir).
La crêpe bretonne se déguste nature ou bien fourrée avec une garniture plus ou moins variée.
Les proportions et ingrédients de base (il existe autant de recettes de pâtes à crêpes que de crépières bretonnes).
Crêpes à la farine de froment :
Pour 1 kg de farine (50 à 60 crêpes)
- 6 à 12 oeufs
- 200 à 700g de sucre (selon goût)
- 2 à 2 1/4 l de lait de vache
- 10 à 30 cl d'eau
- 5 à 10g de sel
Pour 250 g de farine (environ 15 crêpes)
- 1 oeuf pour 60 à 100g de farine
- 50 à 150g de sucre (selon goût)
- 50 à 60 cl de lait
- 5 à 15 cl d'eau
- 3 à 5 g de sel
Crêpes à la farine de blé noir (sarrazin) :
Pour 1 kg de farine (30 à 40 crêpes)
- 1 ou 2 oeufs (facultatif)
- 2 à 2 1/2 l d'eau
- 25 à 70g de sel
Pour 250 g de farine (12 à 15 crêpes)
- 1 oeuf (facultatif)
- 50 à 70 cl d'eau
- 5 à 10g de sel
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