Aumonière, façon "normande"

Aumonière, façon "normande"
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 15
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Aumonière, façon "normande" :

  • 4 pommes Canada
  • 4 crèpes
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 10 cl de calvados
  • 100 g de raisins secs
  • Sauce au caramel:
  • 250 g de crème fleurette
  • 250 g de sucre
  • 10 cl d'eau
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Phases techniques pour Aumonière, façon "normande" :

Aumonière, façon "normande" - 1
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Pour réaliser cette recette d'aumonière façon "Normande", commencez par préparer tous les ingrédients.

Aumonière, façon "normande" - 2
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Éplucher les pommes...

Aumonière, façon "normande" - 3
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...les étrogner...

Aumonière, façon "normande" - 4
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...et les couper en morceaux.

Aumonière, façon "normande" - 5
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Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre.

Aumonière, façon "normande" - 6
6

Ajouter les morceaux de pommes...

Aumonière, façon "normande" - 7
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...sucrer....

Aumonière, façon "normande" - 8
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...ajouter quelques raisins secs...

Aumonière, façon "normande" - 9
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...et laisser compoter tout doucement.

Aumonière, façon "normande" - 10
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À part, mettre dans une casserole 250 g de sucre et 10 cl d'eau.

Aumonière, façon "normande" - 11
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Porter à ébullition...

Aumonière, façon "normande" - 12
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...et cuire le sucre jusqu'au caramel blond.

Aumonière, façon "normande" - 13
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Déglacer avec la crème fleurette...

Aumonière, façon "normande" - 14
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...tout en mélangeant au fouet. Attention aux éclaboussures ! Réserver.

Aumonière, façon "normande" - 15
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Ajouter le Calvados et flamber.

Aumonière, façon "normande" - 16
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Disposer une crèpe sur le plan de travail.

Aumonière, façon "normande" - 17
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La garnir de compote aux raisins secs...

Aumonière, façon "normande" - 18
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...et refermer en forme de petites bourses (aumonière).

Aumonière, façon "normande" - 19
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Faire tenir l'aumonière fermée grâce à une pique en bois.

Aumonière, façon "normande" - 20
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Faire de même avec toutes les crêpes.

Aumonière, façon "normande" - 21
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Dresser l'aumonière tiède sur une grande assiette en nappant celle-ci de sauce au caramel tiède. Servir immédiatement.

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