Aumonière, façon "normande"

Phases techniques pour Aumonière, façon "normande" :

• Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
• Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre.
• Ajouter les morceaux de pommes, le sucre et ajouter quelques raisins secs. Laisser compoter tout doucement.
• Ajouter le Calvados et flamber.
• À part, mettre dans une casserole 250 g de sucre et 10 cl d'eau.
• Porter à ébullition et cuire le sucre jusqu'au caramel blond.
• Déglacer avec la crème fleurette tout en mélangeant au fouet. Attention aux éclaboussures!
• Disposer une crèpe sur le plan de travail.
• La garnir de compote aux raisins secs et refermer en forme de petites bourses (aumonière).
• Faire tenir l'aumonière fermée grâce à un lien fait d'écorce d'orange.
• Dresser l'aumonière tiède sur une grande assiette en nappant celle-ci de sauce au caramel tiède.
• Décorer de quelques raisins secs.
• Servir immédiatement.