Phases techniques :

• Penser à sortir la faisselle de son pot quelques heures à l'avance pour la laisser s'égoutter .
• Préparer 6 carrés de mousseline.
• Fouetter la crème liquide en chantilly, et d'autre part les blancs d'œufs en neige avec le sel.
• Ciseler la moitié du basilic.
• Verser le fromage blanc dans une jatte. Incorporer le basilic, la chantilly puis les blancs d'oeufs en soulevant délicatement le mélange sans tourner, jusqu'à obtenir une préparation homogène et mousseuse.
• Répartir cette mousse au centre de chaque carré de mousseline et rabattre la gaze par dessus, comme pour faire une aumônière.
• Les fermer avec une ficelle ou tout simplement avec une pince à linge.
• Les disposer dans un plat pour recueillir le petit lait et les placer toute la nuit au réfrigérateur.
• Avant de servir, rincer puis égoutter et équeuter les fraises. Conserver les 12 plus belles pour la décoration, passer le reste au mixeur avec le sucre et le jus de citron.
• Démouler les crémets au centre des assiettes de service. Poudrer de sucre glace à travers une passoire fine, puis les entourer avec le coulis de fraises.
• Décorer de feuilles de basilic et des fraises réservées taillées en lamelles.
• Conseils:
• Pour la mousseline, utiliser de la gaze pour pansements en plusieurs épaisseurs.