Prépare tous les ingrédients.

Laver les citrons, prélever les zestes et les détailler en filaments.

Les plonger dans une petite casserole d'eau froide, porter à ébullition 3 min. Rincer sous l'eau froide et les égoutter.

Chauffer 2 c. d'eau avec 30 g de sucre, en remuant. Y mettre les zestes à confire sur feu doux 8 à 10 min. Réserver sur une assiette.

Couper 4 disques dans le pain d'épice, à la taille des ramequins de service. Les déposer au fond.

Battre le yaourt avec le miel et 2 petites pincées de cannelle.

Répartir dans les ramequins puis réserver 1 h au frais.

Préparer un bain-marie frémissant.

Presser les citrons.

Dans un cul de poule, battre le jus avec les oeufs et le reste de sucre. Installer la bassine dans le bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit ferme et mousseux.

Hors du bain-marie, incorporer le beurre en dés. Laisser tiédir.

Verser cette crème citronnée sur le yaourt. La lisser puis réserver 3 à 4 h au frais.

Au moment de servir, décorer les pots de crème de zestes de citron confits.