Phases techniques pour Crème de yaourt au citron :
1
Prépare tous les ingrédients.
2
Laver les citrons, prélever les zestes et les détailler en filaments.
3
Les plonger dans une petite casserole d'eau froide, porter à ébullition 3 min. Rincer sous l'eau froide et les égoutter.
4
Chauffer 2 c. d'eau avec 30 g de sucre, en remuant. Y mettre les zestes à confire sur feu doux 8 à 10 min. Réserver sur une assiette.
5
Couper 4 disques dans le pain d'épice, à la taille des ramequins de service. Les déposer au fond.
6
Battre le yaourt avec le miel et 2 petites pincées de cannelle.
7
Répartir dans les ramequins puis réserver 1 h au frais.
8
Préparer un bain-marie frémissant.
9
Presser les citrons.
10
Dans un cul de poule, battre le jus avec les oeufs et le reste de sucre. Installer la bassine dans le bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit ferme et mousseux.
11
Hors du bain-marie, incorporer le beurre en dés. Laisser tiédir.
12
Verser cette crème citronnée sur le yaourt. La lisser puis réserver 3 à 4 h au frais.
13
Au moment de servir, décorer les pots de crème de zestes de citron confits.