Crème de yaourt au citron

Phases techniques pour Crème de yaourt au citron :

• Laver les citrons, prélever les zestes et les détailler en filaments.
• Les plonger dans une petite casserole d'eau froide, porter à ébullition 3 min.
• Rincer sous l'eau froide et les égoutter.
• Chauffer 2 c. d'eau avec 30 g de sucre, en remuant.
• Y mettre les zestes à confire sur feu doux 8 à 10 min.
• Réserver sur une assiette.
• Couper 4 disques dans le pain d'épice, à la taille des ramequins de service. Les déposer au fond.
• Battre le yaourt avec le miel et 2 petites pincées de cannelle.
• Répartir dans les ramequins puis réserver 1 h au frais.
• Préparer un bain-marie frémissant.
• Presser les citrons.
• Dans un cul de poule, battre le jus avec les oeufs et le reste de sucre.
• Installer la bassine dans le bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit ferme et mousseux.
• Hors du bain-marie, incorporer le beurre en dés.
• Laisser tiédir.
• Verser cette crème citronnée sur le yaourt.
• La lisser puis réserver 3 à 4 h au frais.
• Au moment de servir, décorer les pots de crème de zestes de citron confits.