Crème de poivrons glacée

Phases techniques pour Crème de poivrons glacée :

• A l'aide d'un couteau éplucheur, peler les poivrons. Les ouvrir. Eliminer les graines et les cloisons, puis couper la chair en dés.
• Éplucher l'oignon, le coeur de céleri-branche et les gousses d'ail. Hacher finement le tout.
• Chauffer 3 c. à s d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir le hachis d'oignon, céleri et ail, 5 min sur feu doux. Ajouter les dés de poivrons. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant souvent.
• Mouiller avec 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition, saler, puis ajouter le riz et le bouquet garni. Mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition. Couvrir et laisser cuire pendant 20 min, sur feu doux.
• Retirer le bouquet garni. Lisser la soupe au mixeur plongeur. Incorporer 2 c. à soupe d'huile d'olive, en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Relever d'une pointe de piment de Cayenne.
• Laisser refroidir complètement, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
• Répartir ensuite dans des bols.
• Servir très frais.