Phases techniques :

• Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, les casser en gros éclats.
• Faire chauffer la crème avec l'anis dans une casserole ou au micro-ondes.
• Peler et épépiner la poire, la découper en dés.
• Faire cuire ces dés dans une poêle antiadhésive avec le beurre chaud et une 1/2 c. de sucre.
• Répartir dans 2 ramequins.
• Blanchir les jaunes d'oeufs avec une c. à soupe de sucre.
• Retirer l'étoile d'anis de la crème et l'incorporer aux jaunes d'oeufs tout en fouettant.
• En napper les dés de poire, laisser refroidir, puis réserver les ramequins au réfrigérateur.
• Juste avant de servir, allumer le gril du four.
• Saupoudrer les ramequins de sucre roux et passer sous le gril le temps de caraméliser.
• Parsemer d'éclats de noisettes, et servir.