Crèmes
Recette non illustrée - Recette illustrée

Crème mousseline

Crème mousseline
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Crème mousseline :

  • 1 litre de lait
  • 6 à 10 jaunes d'œuf
  • 250 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 250 g de beurre en pommade

Matériels pour Crème mousseline :

Imprimer la recette

Phases techniques pour Crème mousseline :

Crème mousseline - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Crème mousseline - 2
2

Fendre la gousse de vanille en deux.

Crème mousseline - 3
3

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.

Crème mousseline - 4
4

Blanchir la préparation.

Crème mousseline - 5
5

Incorporer la farine.

Crème mousseline - 6
6

Bien mélanger.

Crème mousseline - 7
7

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

Crème mousseline - 8
8

Mélanger.

Crème mousseline - 9
9

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

Crème mousseline - 10
10

...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Crème mousseline - 11
11

Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.

Crème mousseline - 12
12

Bien mélanger avec une spatule.

Crème mousseline - 13
13

Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.

Crème mousseline - 14
14

Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.
Produits phares du moment
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.50 Euro 26.90 Euro
Entonnoir automatique 0,75 L et son support chroméEntonnoir automatique 0,75 L et son support chromé   Offre spéciale   57.40 Euro 47.90 Euro
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cmMoule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm   Offre spéciale   7.95 Euro 6.40 Euro
Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine   Offre spéciale   19.90 Euro 16.90 Euro
Coupe œuf sur socle MaximusCoupe œuf sur socle Maximus   Offre spéciale   15.80 Euro 13.50 Euro
Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)   Offre spéciale   288.20 Euro 229.00 Euro
Zesteur-râpe Classic Microplane®Zesteur-râpe Classic Microplane®   Offre spéciale   24.90 Euro 19.90 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Vous appréciez cette recette ? Partagez-la avec vos amis sur Facebook !