Version imprimable Crèmes
Recette non illustrée - Recette illustrée

Crème mousseline

Crème mousseline
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Crème mousseline :

  • 1 litre de lait
  • 6 à 10 jaunes d'œuf
  • 250 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 250 g de beurre en pommade

Phases techniques pour Crème mousseline :

Crème mousseline - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Crème mousseline - 2
2

Fendre la gousse de vanille en deux.

Crème mousseline - 3
3

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.

Crème mousseline - 4
4

Blanchir la préparation.

Crème mousseline - 5
5

Incorporer la farine.

Crème mousseline - 6
6

Bien mélanger.

Crème mousseline - 7
7

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

Crème mousseline - 8
8

Mélanger.

Crème mousseline - 9
9

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

Crème mousseline - 10
10

...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Crème mousseline - 11
11

Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.

Crème mousseline - 12
12

Bien mélanger avec une spatule.

Crème mousseline - 13
13

Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.

Crème mousseline - 14
14

Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Batteur mélangeur Alphamix® 5 litresBatteur mélangeur Alphamix® 5 litres 941.30 Euro
Les crèmes de ChristopheLes crèmes de Christophe 18.80 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro