Crèmes
Recette non illustrée

Crème mousseline au caramel

  • Pour : 10 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Crème mousseline au caramel :

  • 400 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de crème fouettée

Matériels pour Crème mousseline au caramel :

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Phases techniques pour Crème mousseline au caramel :

  • Cuire à sec le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel.
  • Décuire avec le lait. Faire chauffer afin de permettre au caramel de bien se dissoudre dans le lait.
  • Mélanger les œufs avec la farine, ajouter le lait au caramel, cuire 5 minutes environ à partir de l'ébullition.
  • Incorporer le beurre à la crème qui aura épaissie. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir.
  • En dernier lieu, ajouter la crème fouettée.
  • Dresser et réserver au frais.
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