Phases techniques :

• Ôter les pépins du melon.
• Réserver un quart du fruit.
• Prélever la chair du reste, puis la passer au mixeur avec le muscat jusqu'à obtention d'une purée fine. Réserver au frais.
• Verser la crème dans un saladier glacé et la fouetter en chantilly.
• Quand elle commence à durcir, incorporer le sucre glace petit à petit, en fouettant sans arrêt.
• Laver le citron et râper finement le zeste.
• Mélanger délicatement la chantilly, la purée de melon et une partie des zestes de citron.
• Répartir la crème obtenue dans 6 petites coupes et les entreposer au frais.
• Découper la chair du quartier du melon restant en fines lamelles.
• Au moment de servir, décorer chaque coupelle de lamelles et de zestes de citron.